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因为柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸,单宁质有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,而有“涩”的感觉,这种涩并不是一种味觉,因为口腔黏膜上面没长味蕾,只是柿子里的单宁质刺激了口腔黏膜上面的神经末梢,从而产生兴奋,再传到大脑以后产生了感觉。

要使柿子不涩,需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质,它就难以接触到神经末梢,不会产生兴奋,也就觉不出涩来了。让柿子同空气隔绝,使它无法进行正:粑,只有细胞内的呼吸作用,由此就分解了果实里的一部分糖分,产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化就会促使单宁质变为不溶性的物质。

kk娱乐2024最新版下载把柿子和成熟苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放在密闭室内,在室温下经5到7天就能脱涩。

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